在北方的冬季，大白菜是餐桌上必不可少的蔬菜，民间素有“冬日白菜美如笋”“百菜不如白菜”的说法。天津市第三中心医院营养科主任齐玉梅说，白菜营养价值高，能满足人体多种营养素需求，具有净化血液，疏通肠胃，预防癌症、美容养颜的功效，大众人群均适合食用。

    齐玉梅说，中医认为白菜性微寒无毒，养胃生津，除烦解渴，利尿通便，清热解毒，可用于治感冒、发烧口渴、支气管炎、咳嗽、食积、便秘、小便不利、冻疮等。从营养角度分析，白菜具有极高的营养价值。除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸外，白菜还含丰富的维生素，其维生素C、核黄素的含量比苹果和梨分别高5倍和4倍，经常食用可以起到很好的护肤和养颜效果。白菜中的微量元素锌还高于肉类，缺锌和高铅血症的儿童应该多吃。

    另外，白菜中所含的果胶，可以帮助人体排除多余的胆固醇。更主要的是白菜中还含有微量的钼，可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。美国癌症研究所发表的防癌食品排行榜中白菜排在大蒜之后，名列第二。此外，白菜本身所含热量极少，不至于引起热量储存，是很好的减肥食品。白菜中含钠也很少，不会使机体保存多余水分，可以减轻心脏负担。

    需要提醒的是家庭烹调时要尽量减少白菜营养流失。如切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。烹调前不宜开水煮焯或浸烫后挤汁，包白菜馅饺子时，可用白菜汁和面。